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Puchero

Ingredientes:

  • 500 Gramos de Garbanzos secos, pesados antes de remojar, y puestos a remojo desde la víspera solo con agua.
  • 3 Nabicoles medianos (También llamados Colinabos).
  • 6 Chirivias.
  • 6 Zanahorias grandes.
  • 6 Patatas medianas.
  • 1 Manita de cerdo.
  • 1 Rabo de cerdo.
  • 100 Gramos de tocino blanco sin salar.
  • 1/4 de Kg de magro de cerdo en un taco.
  • 1/4 de Kg de ternera en un taco.
  • Huesos de ternera.
  • 1/2 gallina (en su defecto, medio pollo, pero no es lo mismo su sabor).
  • 3 Blanquets (Embutido típico valenciano tipo morcilla blanca).
  • 500 Gramos de arroz.
  • 1 Manojito de perejil.
  • 6 hebras de azafrán o un sobrecito de Colorante.

Ingredientes para la pelota:

  • 1/4 de magro de cerdo picado.
  • 50 gramos de manteca de cerdo.
  • 6 cucharadas grandes de pan rallado.
  • 50 gramos de piñones.
  • 3 dientes de ajo.
  • 3 huevos.
  • Un poquito de harina.
  • Sal
  • 1 Manojito de perejil.
  • Pimienta blanca.
  • Canela.

Preparación:

  • En una olla mas bien grande, para que no solo quepa todo sino que podamos hacer mucho caldo, pondremos toda la carne excepto la gallina o pollo.
  • A continuación toda la verdura, excepto la patata y la zanahoria, luego el azafrán o el colorante y la sal al gusto para poder rectificar hacia el final del guiso.
  • Hay que tener en cuenta siempre que el puchero no se debe remover mucho y si se desea se puede des-espumar al inicio del hervor.
  • Llenaremos luego la olla con agua casi totalmente, dejando solo lo justo para que no se salga al hervir, y lo ponemos sobre fuego fuerte.
  • Tan pronto arranque a hervir, reducimos el fuego bastante para que la cocción se haga sin excesos de evaporación, pues deberá estar así unas dos horas por lo menos, tapamos la olla y dejamos hervir.
  • Durante este tiempo, prepararemos las pelotas de la siguiente forma:
  • Picamos en el mortero los ajos con un poco de sal para que sea mas fácil, y luego cortamos muy fino el perejil.
  • En un bol de vidrio, ponemos la carne, y sobre ella el pan rallado, la manteca, los piñones, el ajo picado, el perejil, los huevos, la sal al gusto, una cucharadita de café rasa de pimienta verde y un poquito (como una punta de cuchillo) de canela.
  • Amasaremos todo bien con las manos hasta que esté completamente homogéneo.
  • Luego, nos pondremos harina en las manos para que no se nos pegue la masa y la dividiremos en seis partes formando con cada una de ellas una bola, que dejaremos reservadas y preparadas.
  • A la hora de cocción del puchero podemos echar las pelotas, el pollo o gallina, la zanahoria y la patata, que no pusimos al principio para que no se deshiciera por exceso de cocción y tapamos.
  • Cuando ya termine la cocción, unas dos horas o un poquito mas, sacaremos la olla del fuego.
  • En una olla aparte, pondremos abundante caldo que habremos sacado del puchero en ese momento y la pondremos al fuego de nuevo, y cuando empiece a hervir, ponemos el arroz y removemos hasta que arranque de nuevo el hervor.
  • Sobre él dejaremos caer el manojito de perejil al que solo habremos recortado los rabos casi hasta las hojas.
  • El arroz estará en su punto en 15/18 minutos.
  • Deberemos servirlo enseguida y muy caldoso.
  • A mucha gente le gusta comerse el perejil, pero si nó, adorna el plato y se puede apartar al estar entero.
  • Mientras cuece el arroz, serviremos el puchero poniendo la verdura en una fuente, la carne en otra, y los garbanzos en un plato hondo, todo sobre la mesa, y que cada uno se sirva lo que quiera y en el orden que quiera.