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Fideuá rápida

Ingredientes:

  • Receta rápida de la Fideuá que se elabora en las comarcas costeras del norte de Castellón. Pido disculpas a los mágnificos cocineros que la elaboran como mandan los cánones; pero solo he querido ofrecer una forma rápida y sencilla de elaborar este plato con un resultado mas que satisfactorio.
  • 1/2 kilo de fideo fino Nº 1
  • Bric de litro de caldo de pescado.
  • 2 cucharadas de pimentón dulce, si es de la Vera, mejor.
  • 1 sepia entera
  • 1 cortada de emperador o pez espada
  • 1 bolsita de gambas descongelada
  • Aceite y perejil
  • Pimienta blanca molida y ajo en polvo

Preparación:

  • Troceamos la sepia y el emperador a taquitos.
  • Ponemos en un recipiente las gambas, el emperador y la sepia a los que habremos quitado el exceso de agua.
  • Les añadimos un poco de pimienta blanca, ajo en polvo y abundante perejil troceado (puede ser seco) Removed bien para que tomen el sabor.
  • Ponemos el caldo a calentar en fuego aparte y no se deja hervir.
  • En una paella de 36 cm. de diámetro poner aceite hasta cubrir 3/4 del fondo. Calentar mucho el aceite y mantener a máximo fuego.
  • Verter el pescado con las gambas y remover continuamente para que no se pegue.
  • Cuando quede muy poco caldo, al pasar la cuchara se ve el fondo por unos segundos, bajad un poco el fuego, añadir el pimentón, remover y mezclar bien. Si es de buena calidad... como el de la Vera, no se quemará...
  • Sofreír unos segundos y añadir los fideos que se deben impregnar bien con el pimentón y el caldo que ha quedado.
  • Añadir el caldo que debe estar caliente y mantener hirviendo el tiempo de cocción que indique el paquete de los fideos, distribuir bien y no lo removais mas.
  • Para que quede mas suelto y no haya peligro de que se pegue, se puede poner el horno a 200 grados al comienzo de la elaboración y quitar la pella del fuego 1/2 minuto antes de lo que indica el paquete de la pasta, se mete la paella en el horno y cuando los fideos se levantan un poco hacia arriba como un erizo ya se puede sacar.