Es gran admirador de los líricos italianos, sobre todo de Petrarca, por el que se vé profundamente influido en su poesía, y que en esta época comenzó a difundirse por los territorios de la corona de Aragón.

Hasta entonces los trovadores escriben en lengua provenzal, aunque algunos utilizan ya algunas palabras valencianas. Sant Jordi escribe ya plenamente en valenciano, aunque a veces utiliza algunas palabras o giros propios del provenzal. Es el primer trovador valenciano.

La influencia de los grandes trovadores del siglo XIII, como lo fueron Peire Vidal, Foiquet de Marsella y sobre todo Arnaud Daniel, es patente en su obra poética. La suave tristeza también es una característica de su lírica, plena de despedidas angustiosas y tiernas, de suspiros y evocaciones en sueños, con añoranza y melancolía.

Algunos de sus poemas, como el Presoner, también conocido como Desert d'amics (Falto -'vacío, desierto'- de amigos) y la Cançó d'opòsits, han sido musicados por Raimon.

Muchos expertos opinan de Jordi de Sant Jordi sería el gran poeta medieval valenciano si no existiese Ausiàs March.