TIEMPOS DE COCCIÓN Y CANTIDADES DE LÍQUIDOS DEPENDIENDO DE LA ALTITUD

Dependiendo de la altitud del lugar de elaboración del guiso el tiempo de cocción la cantidad de líquido a utilizar puede variar sustancialmente.

Generalmente los tiempos y cantidades se especifican para su elaboración a nivel del mar.

La altitud del lugar modifica el punto de ebollución de los líquidos, como todos sabemos el agua hierve a 100 grados; pero eso solo sucede a nivel del mar.

A una altitud de 1.000 metros, la ebollución se produce a 96 grados centígrados, eso hace que el tiempo de cocción sea mayor y que la cantidad de liquidos deba incrementarse.

Cada 500 metros de altitud sobre el mar supone que el agua hierva 2 grados menos de los 100 grados centígrados habituales.

Tenga en cuenta esta recomendación, que casi nunca se advierte y hace malograr mas de una receta.

Puede comprobar la temperatura de ebullición del agua con este Termómetro de Alimentos

Jafo